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寶石甜點店的三號桌: L’ecrin de Recolte
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作者 車川ひろし*
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寶石甜點店的三號桌: L’ecrin de Recolte
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#4
第二章 : 讓你無地自容的甜點
車川ひろし
No Plagiarism!pg1CFcxgrG72iUcKdRKGposted on PENANA

這家甜點店裡所有的格局,讓人覺得根本是老闆捨不得花錢裝潢,充斥著不倫不類的不知哪一國風的風情擺設。又去收破爛那裏撿來一堆二手家具,上拼下湊,二二六六地建造了保證不垮的桌子和椅子,手法真的是連外行人都一目了然地拙劣。copyright protection119PENANAxpewvdAZNH

蔡珠兒頓時慌了手脚,也感覺到了自己坐著的椅子,如果稍稍往前傾時,會發出”咔吱”的怪響。copyright protection119PENANAsdYtQEGnU8

何偉實端點甜點從廚房走出,他舉手投足像是踩踏著優揚的音符,這一點讓整間甜點店看起來更加凌亂。copyright protection119PENANA42bnWo7afR

「小姐,這是今天的三道甜品。」copyright protection119PENANAQNg4jMhTM5

何偉實端著裝載著三樣美麗甜點的銀盤,走到蔡珠兒面前。copyright protection119PENANABejAI9epx9

蔡珠兒憤怒了,或者說因為覺得丟臉所以生自己的氣。她無法忍受這種隨便開店,拿法式甜點當玩笑看待的人。copyright protection119PENANAyCbJZ877in

今天的她不像平常的她,她知道。每一年的這個時節,她都會沒了自己。copyright protection119PENANAY8afdu2voO

但沒有想到的是,她竟然讓自己坐在這種三流的甜點店,難道今天連殘留的自尊也將化為無有。她萬不能讓這種事發生。她要以她的專業為這家店的主人,好好地上一課。她要燃起他對法式甜點該有的尊重。copyright protection119PENANAAZ3UAM4PcC

如同她一樣。copyright protection119PENANAYKeauejBlB

珠兒的腰挺得更直,頭抬得更高了,活像一位審閱研究所論文的教授。看著在自己面前歌舞生姿的華麗點心。她篤定認為這些不過是虛有其表的花蛇。copyright protection119PENANAZkKaAXECt3

這三道其中一道甜品,是香橙做成的慕思塔。copyright protection119PENANAr32uYDh2st

珠兒仔細觀察著派皮塔上的紋路,如果紋路是斷斷續續還佈著氣孔,表示在製作的過程中廚師不經意的揉捏讓麵粉產生了筋度。這會讓奶油無法和麵粉好好的混合,自行佔地為王在麵糰中的結成無數的小顆粒。copyright protection119PENANAEqeTBI8Ukt

這樣的麵糰在烘烤的過程裡,奶油溶化了就變成塔皮上的氣孔,像極了女人臉上的痘疤,雖說不顯眼卻隱約地破壞整體美感。同時品嚐的人也在咬下塔皮的那刻,得不到與唇齒相碰擊的清脆咀嚼。copyright protection119PENANAvjOgtoe81H

珠兒眼前的這道香橙慕思塔,塔皮的紋路從她落下的第一眼處,當做起點,不停地延伸,中間找不到任何細微的氣孔,只能看到紋路一圈又一圈地往上築高堆疊,直到心滿意足後,再回到她的目光,原點和終點連成一氣。copyright protection119PENANAbsLeXKReMk

碰巧吧。copyright protection119PENANAIrKXllGtg0

是啊,連派皮都坐不好的廚師,不算多也不算少,敢出來招搖撞騙基本功也要有個兩三下。copyright protection119PENANAXMkL2OahWb

接著慕思,慕思表面的光澤,呈現著鮮奶油和果漿這些溼性材料,和塑成慕思形狀的凝固材料吉利丁,這二者之間是否有著完美的比例。太過亮透的慕思,吉利丁一定用量過多,口感就會僵硬且無法入口即化。而表面亳無光澤的慕思,吉利丁用量過少,入口之後,就像嚐到打翻的奶昔,在口中潰不成軍。copyright protection119PENANAZ8DLmAvePh

桌上的那道燭火反射了香橙慕思且的光澤,令珠兒驚訝的是,這光澤正在舞動著,一閃一爍,是一片金黃金的星海。copyright protection119PENANAyyJjv4FbxV

不應該的。copyright protection119PENANAcvHwgKkq2h

也罷,她十歲時的第一道創作品,就能有這種程度。但她現在仍是父親眼中最不成材的那一個。copyright protection119PENANAC1pfMMQh1F

就算通過又如何? 一個稱職的甜點師,本來就要有這種程度。copyright protection119PENANAzAejTKnzWV

那就測試一下,他對法式甜點的解說。copyright protection119PENANAu8qcFHXZ80

一個好的法式甜點師,要對食材出處,甚至對法國甜點悠久且博大精深的歷史要考證和見解。copyright protection119PENANAhK1H0OuQ6v

珠兒清咳了幾聲說。copyright protection119PENANAwG5KZZvnyr

「為何您在甜點一呈上時,不為我做介紹呢? 」copyright protection119PENANAj3zKgerdeA

「我的介紹會干擾您的選擇。」copyright protection119PENANAdwlfdl4Hcb

蔡珠兒疑惑地看著何偉實。心想著這是哪一國的說法,終於露出破綻了。仍然是個三流甜點師。copyright protection119PENANAdIRitRiYeQ

「這種說法,我從來沒有聽說過呢 ! 不介紹我又怎麼能知道好吃不好吃!」珠兒音高八調的說道。copyright protection119PENANApyUZiadKos

但何偉實堅定的眼神讓珠兒無法反駁,便深呼吸了一口,再看著甜點,眼神落在形狀最奇特的一品。copyright protection119PENANAlBYGRb2WTe

這一品,外表像個方形的麵包盒,散發出著杏仁香味和酒香,珠兒一聞就知道它是久貢蛋榚,只是通常久貢蛋糕體非常薄,一般製作的方式是層層佈滿酒香的蛋糕體中間,夾著各種口味的奶油。copyright protection119PENANA76XZoqQGp5

珠兒第一次見到有廚師能用久貢蛋榚體做成立體的正方形。這讓她更為光火,這種來路不明的蛋糕,憑什麼可以稱為法式甜點,還用法文取了店名,荒唐地可笑。copyright protection119PENANAxPDrOWB1GZ

就這道了,就這道,她要讓他無地自容。copyright protection119PENANAt1BsItDKpw

「那我選擇這一道。」copyright protection119PENANAZwCWv1nmIM

「好的,馬上為您準備」copyright protection119PENANArgB5Hq1jrI

珠兒已經想好了,等一下要如何點評這道違反了所有法式甜點該遵守的原則,樣子不對,技法不對,法式甜點的每一道都是經典,這種不按常理的東西,沒有饒恕的理由。copyright protection119PENANAjVJUnsn1cM

「請您慢慢品嚐,如果有任何問題,妳隨時叫喚我。」何偉實把甜點放到了桌上。copyright protection119PENANAybjb8PdvbV

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留言 ( 13 )

霓詩 - 我來拉車~但我不喜歡吃,,有黑咖啡嗎,甜點改成鹹點
3 星期前回覆

車川ひろし - 我也不是太喜歡吃甜點,XD...
3 星期前回覆

霓詩 - @車川ひろし,喂~不然做個豬血蛋糕如何,還是叉燒蛋糕之類的,起司蛋糕我超愛的
3 星期前回覆

車川ひろし - @霓詩, 哈哈,我也喜歡吃鹹鹹甜甜的


3 星期前回覆

霓詩 - @車川ひろし,來我刀叉已備好,啥時上
3 星期前回覆

車川ひろし - @霓詩, 讓我發動"給你蛋糕" (咒語jdakjdiouqhjldio) ,你應該吃到了。
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霓詩 - @車川ひろし,有點撐...來切一半,有福同享~
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車川ひろし - @霓詩, 不行,不要給我,我要減肥。
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霓詩 - @車川ひろし,沒關西吃完再減~~~這樣才穩重..
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車川ひろし - @霓詩,我吃了就吃了,然後很自責,又減不下來
3 星期前回覆

1 個月前回覆

車川ひろし - 謝謝YU。。。你也喜歡吃甜點嗎


1 個月前回覆

花生瑪芬 - 我最喜歡甜點了
2 個月前回覆

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