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#5

五

薯仔聞茱莉

Dec 4, 2019

245

1 分鐘

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紙醉金迷，美人美酒美食當前，整個人也特別的開懷開朗;

阿瑤的性格坦率真實，不像我以前認識的女仔那樣收收埋埋，故此我很快的便能投契地跟她談天說地起來。

「哈哈...真的嗎?」

阿瑤聽到我在醫院實習時所發生的趣事後，右手掩著嘴的哈哈大笑起來。

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「你好，這是本餐廳的招牌菜式，鐵板蛋心安格斯牛扒，請慢慢享用。」有說有笑期間，侍應生向我們二人奉上了燭光晚餐的主菜;

他在整吋厚的牛扒上撓上黑椒汁，鐵板啪啪聲的響起，一陣陣的白煙亦緩緩升起。

「我聽說這間茶餐廳的蛋牛治非常出名，而且有很多大明星也特意前來品嘗呢!」在等待鐵板白煙飄走的期間，阿瑤一臉期待的說了起來。

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「是嗎? 那麼我們找天來試一試吧!」我會心微笑道。

「好呀! 你知道嗎? 我的另一個嗜好是烹飪呢!

我在平日空閒的時候均會親身下廚，更不時會自己買肉扒自行烹調呢!

我家裡頭附近街市有一間肉鋪，那裡售賣的肉排經常也是鮮紅色的，非常新鮮。還有的是，那裡的老闆經常會給予我折扣優惠呢...」

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噗....噗....

不知是否過於興奮還是甚麼，我把真實的一面亳無保留的呈現了出來。

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「你知道嗎? 紅肉只所以呈現鮮紅色，全因為是內裡含氧的血紅蛋白的鐵離子處於+2的狀態。隨著時間的流逝，鐵離子會由+2變成+3的狀態，此時紅肉亦會因而變成鐵啡色。

有一些不法的商人為了欺騙顧客，會特意把肉扒進行一氧代碳處理。

一氧化碳會因而取代血紅蛋白內裡的氧氣，而且永久的把內裡的鐵離子固定為+2的狀態，所以就算肉排如何的不新鮮，也會呈現成為鮮紅色，從而誤導消費者。

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不過，只要我們把肉類放在真空袋裡，並把內裡的空氣抽走的話，我們便能分辨出肉扒有否經過一氧化碳的處理!

正常一塊新鮮肉扒在真空處理下，鐵離子會由+2變成+3的狀態，變成鐵啡色。但經過一氧化碳處理這的肉排無論如何的作真空處理，也是會呈現成鮮紅色的!」

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