混在飲食 — 餐飲從業員的囉嗦 - 知識的囉嗦:神秘的不可能的肉 | Penana
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混在飲食 — 餐飲從業員的囉嗦
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作者 faithseafood*
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混在飲食 — 餐飲從業員的囉嗦
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#4
知識的囉嗦:神秘的不可能的肉
faithseafood
Aug 12, 2018
3
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10
3 分鐘
No Plagiarism!wog24DIVc0LJpEALYxCRposted on PENANA 近年外國流行一種不可能的肉(Impossible meat),而這個風潮也來到了香港。羊口工作的餐廳也乘著潮流,將之放上了餐單。

甚麼是不可能的肉?它是由外國Impossible Food Inc研發,一種以植物為原材料的仿真肉,它由多種植物包括豆等組成,配上天然紅色素和調味,外形和味道像極真肉,而且食譜經過營養師設計,可以提供與真肉接近的營養。copyright protection10PENANA3NdrkvoUQC

此食品在餐廳內一出,立即引來不少顧客的嘗試,他們對這不可能的肉感到驚訝,對其味美和高像真的效果表示讚嘆,很快成為店內一道很受喜歡的菜色。似乎這款不可能的肉,引發了一場素食革命。copyright protection10PENANAKm00p5D70Q

最近有位朋友在同事的介紹下嘗試了不可能的肉造成的漢堡,然後跟羊口分享了他那驚為天人的體驗。不過他的熱情很快被羊口的冷淡所熄滅,緊接而來的是緊皺著眉的不解。copyright protection10PENANA7MAxrajpIV

「你不喜歡這款漢堡嗎?」朋友問羊口說。copyright protection10PENANAhLJud40BYQ

「我挺喜歡的。」羊口回答。copyright protection10PENANAdIdeJCjnKk

「那你為什麼如此冷淡?」copyright protection10PENANAdR6NpyXIXG

「我只是不覺得這種肉有多驚奇而已。」copyright protection10PENANAEernJErJgp

「可它是素食造成的,不單有肉的外貌和味道,還有肉的營養,是新一代的素色啊。」copyright protection10PENANAAu8NIRq1eb

「類似的食品,在中菜裡不是很常見嗎?」copyright protection10PENANAmr2tfs1daY

朋友歪著頭,不明所以地,於是羊口接著解釋:copyright protection10PENANATOdlcW0DFg

「齋菜館不是有素雞腿、素鵝、素叉燒等等?味道、外貌和口感同樣像真,而且提供素食者的不只是牛肉,而且是豬、牛、雞等等不同肉類的體驗。我並非說這不可能的肉不好,只是同樣的思維和製品,為什麼外國製的就變成了新世紀發明,傳統流傳下來的好像不值一提?」copyright protection10PENANA3gLb4t2uvg

說著這番話的時候,羊口難免心中一酸。羊口雖然從未做過中菜,但畢竟是自小習慣的飲食文化,所以很是喜歡。由其在西餐打滾多年,每每有素食者,九成九不是介紹沙律便是素菜意大利麵;如果遇上齋戒者(見下註),在滿滿是奶油忌廉的西餐世界根本很難找到適合的食品,哪裡有中菜齋菜館那一本厚厚下來的菜單選擇。copyright protection10PENANAGRIIlYambl

香港是多元文化地,多種文化在本地共冶一爐,而且都各自發光發亮。不過在欣賞各國文化之餘,羊口也希望本地人能多欣賞傳統文化。作為多年來在西餐打滾之人,羊口反而越來越體會到中菜的博大精深。copyright protection10PENANAl5ayqmur0a

關於中菜西菜間的其他體會,日後有機會再講。copyright protection10PENANAH4qsfuWiZs

註:copyright protection10PENANAzFkioFgz1s

上文所指素食為vegetarian,齋戒為vegan。copyright protection10PENANAVmy5UZrpqs

Vegetarian: 無肉食copyright protection10PENANAz8w0AMux5u

Vegan:無與動物有關的食材,包括蜜糖、牛奶等等copyright protection10PENANAZEajXzZe90

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留言 ( 3 )

左悠文 - 我對於素食的定義是吃蔬菜吃水果,吃沒有肉的東西就好。

以前聽過一些宗教前輩說,某些齋戒的人「齋口唔齋心」所以才有素雞素鵝素火腿之謂。

不過我贊同你所說,很多人的有色眼鏡是:「西式的green就是in就是潮,中式的素就是不值一文。」
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faithseafood - 師兄
其實vegetarian 和vegan在西方是有正式的定義,敝人也是因為幹這行才知道。中菜本身沒分那麼細,喝不喝奶之類主要是宗教考慮多些。
其實我很喜歡中菜, 但朋友中喜歡的人很少,中菜又常常份量大,所以很少有機會吃。
1 星期前回覆

左悠文 - @faithseafood, 我家中口味較傳統,都是偏向中菜的。加上家人有宗教關係每個月有10天吃素,所以都喜歡上中式素菜館。
1 星期前回覆

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