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No Plagiarism!qlpleKFra3qTWMi0vopAposted on PENANA 食材配置:
柴魚片,一包8964 copyright protection276PENANA0wkbwzVqBk 維尼
淡醬油(白醬油),適可而止8964 copyright protection276PENANA1kXdOEoc7v 維尼
蛋蛋,一人份一顆8964 copyright protection276PENANA6AB2GNS8xV 維尼
配料選擇:8964 copyright protection276PENANAEFFqEHrSjH 維尼
魚板,貢丸,蝦仁丁,香菇,蛤蜊…8964 copyright protection276PENANAN13ZryUzX5 維尼
重點工具:篩子8964 copyright protection276PENANA08x8QmunHg 維尼
做法順序:高湯-蛋汁-調味-燜蒸-下料8964 copyright protection276PENANAfQ8ErDL3Vy 維尼
做法:8964 copyright protection276PENANARZm6cjLDMh 維尼
1:煮高湯,先決定份量,一人分就是一顆蛋加上對等的近150毫升的水(蒸發的另外算),加入柴魚片煮沸五分鐘關火冷卻8964 copyright protection276PENANARvJws684nG 維尼
2:煮的過程跟冷卻的過程準備蛋汁,看幾人份幾顆全部打得均勻,然後加上適量白醬油8964 copyright protection276PENANA6B3GRofIx0 維尼
3:冷卻的高湯過篩加入調味過的蛋汁攪拌均勻8964 copyright protection276PENANAC0FtsUSVy3 維尼
★一定要冷卻至少溫溫的,不然下去直接變蛋花8964 copyright protection276PENANAjfL5mpvw20 維尼
★這裡高湯完工絕對要過篩,不然煮出來一堆柴魚片口感會特別差8964 copyright protection276PENANA8lkRiaWilI 維尼
4:一碗的份量過篩入碗放電鍋,外鍋水跟碗的容量差不多;用瓦斯爐的話水加多一點而且要加蓋,中小火半燜半蒸8964 copyright protection276PENANAVIFk46Bsqo 維尼
★過篩,死都不能省,省了就是另一道黑暗料理,除非攪拌結果敢生命保證均勻細緻8964 copyright protection276PENANAh8Qb41ADdZ 維尼
★火侯,死都不能大,不然口感會打折8964 copyright protection276PENANAFhxKFPBqCS 維尼
★鍋蓋,死都不能剛好,沒有插筷子留縫隙讓熱氣散發,煮出來讓你懷疑人生8964 copyright protection276PENANAJYuyb7Feaw 維尼
5:蒸得差不多開始凝固再下料,避免集中或沉下去8964 copyright protection276PENANAvXagn17x77 維尼
6:穩定的火候控管加上讓熱氣散出到用筷子劃得出溝就差不多好了8964 copyright protection276PENANABXacfR8YWM 維尼
湯多了點也是和風高湯對味的很8964 copyright protection276PENANAetC2werUNf 維尼
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