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為甚麼說它是頹飯?8964 copyright protection440PENANAMBVA8uMk1v 維尼
因為這個是一次炒三餐,微波爐叮著吃的。微波爐叮熱炒飯味道影響不算大。8964 copyright protection440PENANA4Yokyvj9MI 維尼
另外雖然很多人說要用隔夜飯炒,我這次是直接用熱飯炒飯,效果不比冷飯差。8964 copyright protection440PENANAlxDqYtFxbh 維尼
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▍炒飯用熱飯還是冷飯?8964 copyright protection440PENANAcnPy8Ee5SY 維尼
有一個流傳甚廣的說法,炒飯必須用隔夜飯。周星馳電影《食神》中甚至出現了周星馳罵路人炒飯不用隔夜飯的橋段。8964 copyright protection440PENANAJDLYASvmD6 維尼
用隔夜飯的理由是, 隔夜飯它澱粉會硬化,黏性比較低,也比較乾身所以比較容易炒。8964 copyright protection440PENANAgG8DKe11Aw 維尼
但事實上,有專業廚師用熱飯炒,而且熱飯炒出來的效果不見得比冷飯差。所以如果你能炒好熱飯的話,其實根本就不用隔夜那麼麻煩。8964 copyright protection440PENANAgXCgVOCODy 維尼
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▍材料準備8964 copyright protection440PENANA0VZRDafZQX 維尼
我們今天來做兩人份的炒飯,但是由於我的鍋子太小,爐灶的火侯也不夠,所以實際上會炒兩次。8964 copyright protection440PENANAQFv8HeYJ2Y 維尼
但是配料炒一次就可以了。8964 copyright protection440PENANARntdkS5WBN 維尼
備註:我用的是印度香米。它是一種比較乾身的米,本來就很適合炒飯。另外煮飯的時候比平常少一點點水。8964 copyright protection440PENANAGjqKvPfHOp 維尼
我們準備免治牛肉200g,然後用生抽、白糖、白胡椒粉、生粉、麻油醃製十分鐘以上,每碗飯用一半就好了。200g的肉,這邊要大概一英磅。8964 copyright protection440PENANAbFg30yWoxy 維尼
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準備好玉米青豆和洋蔥粒。8964 copyright protection440PENANA88mBe3Eoo8 維尼
廚神戈登有教過切洋蔥: https://www.youtube.com/watch?v=dCGS067s0zo8964 copyright protection440PENANABIiA46G8a9 維尼
▍處理配菜8964 copyright protection440PENANAq2D21SpiHs 維尼
中菜炒飯有一個很重要的概念,就是炒飯的時候配菜要分開炒,炒飯的時候只下蛋和飯,目的是確保我們用鍋子的火侯把米飯煸香,讓鍋子的熱力蒸發米飯的水分。等到飯快炒好的時候才把配菜回鍋。這是因為中式的炒飯非常重視火侯。8964 copyright protection440PENANACAJHrb4rgl 維尼
我看過幾條日本人日式炒飯教學,他們沒有配菜和飯分開炒。8964 copyright protection440PENANADVjrM0mfK5 維尼
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醃製過的肉直接下鍋炒熟,沒有甚麼技巧。但是肉不能和青豆玉米洋蔥一起炒,不然很難把洋蔥炒香。8964 copyright protection440PENANA6QVh1i2EFs 維尼
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洋蔥跟玉米青豆可以一起炒,因為他們都是比較乾身(性質相似)的東西。炒到有一點點焦焦的就可以了。以我宿舍的火侯,要炒兩三分鐘以上。8964 copyright protection440PENANAYdBIkmCD0s 維尼
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最後我們會得到一碗菜,一碗肉。炒飯的時候我們打一隻蛋,每一份飯都最少要一顆蛋。8964 copyright protection440PENANAsPQvByEBsz 維尼
▍開始炒飯8964 copyright protection440PENANALfjXIO5j2c 維尼
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我們用熱鍋冷油,先把蛋煎到六分熟就可以把熱呼呼的白飯下鍋。有些人喜歡把蛋液攪拌均勻,但是我喜歡有一點點蛋白蛋黃相間。8964 copyright protection440PENANAonZaF29EQq 維尼
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飯下去之後把飯和蛋攪拌均勻,然後用鍋子的火侯把米飯煸香,讓鍋子的熱力蒸發米飯的水分。如果有米飯結成團,記得要把它炒散,但是請不要粗暴地把飯攪爛。8964 copyright protection440PENANArO3vLIgPOZ 維尼
以我宿舍的火侯,我的米飯要煸三四分鐘以上才足夠乾身。8964 copyright protection440PENANAvbbc3qQYJU 維尼
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米飯足夠乾身之後,就可以把配菜回鍋。免治肉通常會有一點點肉汁,那個肉汁倒進鍋中可以稍微讓米飯回軟,米飯的口感會更加柔順。如果你用的配料沒有肉汁(例如雞肉腸),你可以加入少量的清水達到同樣效果。8964 copyright protection440PENANAXwgDqv5EPi 維尼
把配菜攪伴均勻之後,我加入了半茶匙雞粉,足夠的鹽來調味。8964 copyright protection440PENANATALozfykEn 維尼
調味的時候記得試味,如果不小心過鹹了,可以加入一點糖中和味道。如果有用生抽調味(生抽和鹽是替代品,同樣提供鹹味,加了生抽就要少放鹽),記得從鍋邊淋入,此舉的目的是讓生抽也有焦香味(很可惜我的鍋子沒有鍋邊)。8964 copyright protection440PENANApNzO9UMKDf 維尼
▍總結8964 copyright protection440PENANA4mklAfs14Q 維尼
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- 其實炒飯很省錢。
- 炒明天後天的份量,微波爐叮熱,比即食麵還要方便。
- 雖然我照加雞粉,其實雞粉不健康。主要問題是容易導致納的攝取過度。而且雞粉也有增味劑,和味精類似。基於健康理由,你們可以不加
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