香港街頭小食食譜 - 菠蘿包 | Penana

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#3

菠蘿包

K型人類

Dec 2, 2024

137

2 分鐘

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材料：

麵包部分：

高筋麵粉300克
低筋麵粉50克
酵母10克
砂糖50克
鹽1茶匙
全蛋液1個（打勻）
牛奶150毫升（室溫）
無鹽牛油50克（室溫）
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菠蘿皮部分：

低筋麵粉200克
泡打粉1茶匙
無鹽牛油75克（室溫）
砂糖75克
全蛋液1個（打勻）
淡奶1湯匙（約15毫升）
香草精1茶匙
做法：
1.準備麵包麵糰：
混合材料：喺大碗裏面將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、砂糖同鹽混合。
加濕材料：加入全蛋液同牛奶，用手或者攪拌機攪成麵糰。
加入牛油：加入室溫嘅無鹽牛油，繼續揉至麵糰光滑，冇明顯嘅黏手感。
第一次發酵：將麵糰放入抹咗油嘅碗裏面，用保鮮膜蓋好，喺溫暖嘅地方發酵大約1小時，直到麵糰發大約兩倍大。
2.準備菠蘿皮：
混合乾料：喺另一個碗裏面將低筋麵粉同泡打粉混合。
打發牛油同糖：喺大碗裏面將室溫嘅無鹽牛油同砂糖打發，直到顏色變淡同鬆發。
加蛋液：逐漸加入全蛋液，打至完全融合。
加乾料：將混合好嘅低筋麵粉同泡打粉篩入牛油混合物中，輕輕拌勻。
加淡奶同香草精：最後加入淡奶同香草精，繼續拌勻，直到成為柔軟嘅麵糰。
冷藏：將菠蘿皮麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏大約30分鐘，方便等陣整形。141Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡP1mTml4DDy
3.整形成包：
整形麵糰：將發酵好嘅麵糰取出，輕輕排氣，分割成每份約50克嘅小麵糰，揉圓。
第二次發酵：將揉圓嘅小麵糰排好喺焗盤上，用保鮮膜蓋住，再次發酵大約45分鐘，直到麵糰變大。
4.加菠蘿皮：
準備菠蘿皮：將冷藏好嘅菠蘿皮麵糰取出，分成與麵糰數量相等嘅小份，每份約20克。
整形菠蘿皮：將每小份菠蘿皮搓圓，再壓扁成薄片，蓋喺發酵好嘅麵糰上，用手輕輕壓緊。
劃菠蘿紋：用小刀喺菠蘿皮上劃出菠蘿紋，注意唔好劃穿。
5.焗菠蘿包：
預熱焗爐：將焗爐預熱至180°C。
刷蛋液：將剩餘嘅全蛋液刷喺菠蘿包嘅表面，增加光澤。
焗菠蘿包：將焗盤放入預熱好嘅焗爐，焗大約12-15分鐘，直到表面金黃色。
6.完成並享用：
將焗好嘅菠蘿包取出，放涼後即可享用。你可以配搭牛奶或者港式奶茶食，味道更加美味。

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目錄

#1 港式燒賣(街頭)

#2 咖喱魚蛋

#4 港式奶茶

#6 港式煎釀三寶

#7 港式蛋撻

#9 生菜魚肉

#14 鹵水雞翼