材料:
1. 肉蟹-1隻約500克
2. 蒜蓉-切粗粒,約120克
3. 指天椒
4. 豆豉-1湯匙
5. 蔥-3條
6. 脆炸蒜蓉-7湯匙
7. 生粉-適量
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調味料:
1. 老抽
2. 生抽-1湯匙
3. 味椒鹽-1茶匙
4. 泰國辣椒粉-2茶匙
5. 料酒-適量
做法:
1. 蔥切段,約4CM長, 指天椒切粒(不吃得辣可以只用刀拍一拍就可以)，蒜頭剁碎成粗粒,豆豉切爛較易入味。
2. 劏蟹後洗淨斬成4件，用刀背敲碎蟹鉗，把蟹件蟹蓋用布或廚房紙抹乾，(要乾身才能沾上生粉，炸時乾身脆口)
3. 蟹件及蟹蓋均勻地沾上生粉，多餘的生粉拍走，準備一個鑊，下1杯油，油滾後，下蟹件炸至7成熟，加入辣椒及蒜蓉轉中小火一起炸至微微金黃色，全部撈起隔油。
4. 準備一個鑊，下1湯匙油，下豆豉，蔥段爆香，蒜蓉，辣椒，蟹等全部回鑊炒至乾身金香，灒酒，加醬油兜炒，再灑調味料兜炒至均勻乾身，熄火，再下炸脆蒜兜勻後上碟。
小提示：想蟹肉味道更入味，可以先用刀背敲碎蟹殻，但注意不要敲得太碎，蟹殻出現裂痕即可。料酒建議用花雕酒，會比一般燒酒更香。
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