香港街頭小食食譜 - 牛雜 | Penana

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#13

牛雜

K型人類

Dec 4, 2024

219

1 分鐘

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材料：

牛肚500克
牛腸300克
白蘿蔔1根（切塊）
薑片3片
八角2顆
生抽3湯匙（約45毫升）
老抽1湯匙（約15毫升）
冰糖10克
清水1升
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1.清洗牛雜：

清洗牛肚：將牛肚放入水中反覆沖洗，去除表面嘅雜質，再用鹽和麵粉搓洗，最後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
清洗牛腸：將牛腸放入水中反覆沖洗，然後翻轉牛腸，用鹽和麵粉搓洗內壁，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2.焯水牛雜：

焯水：將清洗乾淨嘅牛肚和牛腸放入滾水中焯水約5分鐘，去除血水和腥味，然後取出瀝乾。
切塊：將焯水後的牛肚和牛腸切成適合大小的塊，備用。

3.煮牛雜湯底：

燒熱油鍋：在鍋中加入少量油，燒熱後加入薑片爆香。
加入八角：放入八角，繼續炒香。
加入牛雜：將切好的牛肚和牛腸加入鍋中翻炒均勻。
調味：加入3湯匙生抽、1湯匙老抽和10克冰糖，炒勻。
加水煮：加入1升清水，煮滾後轉中小火煮約1小時，直到牛雜軟腍。

4.加入白蘿蔔：

放蘿蔔：加入切塊的白蘿蔔，繼續煮約20分鐘，直到白蘿蔔變軟且入味。

5.調味並完成：

調味：根據個人口味調整鹽、糖的份量，嘗試一下味道是否合適。
完成：牛雜煮好後，盛起裝碟，即可享用。

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目錄

#1 港式燒賣(街頭)

#2 咖喱魚蛋

#4 港式奶茶

#6 港式煎釀三寶

#7 港式蛋撻

#9 生菜魚肉

#14 鹵水雞翼